董明珠“三高電飯煲”的說法是否靠譜呢？

最近，格力董事長(zhǎng)董明珠稱：格力做出了“三高人群的飯煲”“保證你敞開吃，血糖不升高”。消息傳開，媒體嘩然。由于董明珠沒有說明她們的電飯煲為什么能讓“血糖不升高”，許多媒體就理解為“米飯脫糖”電飯鍋，對(duì)其原理進(jìn)行了解析和質(zhì)疑。

各家媒體所質(zhì)疑的“米飯脫糖”電飯鍋，在市場(chǎng)上已經(jīng)有很多產(chǎn)品。較真在之前的文章中進(jìn)行過詳細(xì)解析：較真 | 花幾千元買個(gè)鍋?zhàn)雒撎敲罪?？這里有更省錢的辦法

不過，在格力的網(wǎng)店內(nèi)搜索，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多媒體質(zhì)疑和評(píng)析的“降糖電飯煲”，跟格力（糙米發(fā)芽飯）的產(chǎn)品完全不同。

那么，董明珠的說法是否靠譜呢？

一、什么是“糙米發(fā)芽飯”？

跟精白大米相比，糙米所含有的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分要多一些，升糖指數(shù)則要低一些。所以，用糙米來代替精米，有利于總體健康，尤其是血糖、血脂和血壓方面。

精米在加工過程中破壞了胚芽，所以不再具有發(fā)芽的能力。而比較新鮮的糙米還保留著發(fā)芽的能力，在適當(dāng)?shù)臈l件下能夠萌發(fā)?！鞍l(fā)芽糙米”是把糙米在適當(dāng)條件下放置一段時(shí)間，讓種子“蘇醒”，發(fā)出小芽。這個(gè)過程和黃豆綠豆發(fā)芽是一樣的，只不過發(fā)芽糙米的發(fā)芽程度要低得多。

二、發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)比精白大米要更好，但其他功效都缺乏證據(jù)

在發(fā)芽的過程中，大米內(nèi)部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都啟動(dòng)了，種子中發(fā)生了各種生化反應(yīng)，最主要的變化有：伽瑪—氨基丁酸的含量激增，鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)從與植酸和膳食纖維的結(jié)合狀態(tài)中釋放出來，能被人體吸收利用的比例明顯升高；一些維生素的含量大大增加；相當(dāng)一部分淀粉被轉(zhuǎn)化為糖，等等。

其中伽瑪—氨基丁酸是“發(fā)芽糙米”的主要賣點(diǎn)。它是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，簡(jiǎn)稱GABA，是人體神經(jīng)組織中重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。它參與多種代謝活動(dòng)，具有很高的生理活性，其中之一是降低神經(jīng)興奮——這一活性，被演繹成幫助睡眠和減輕焦慮。在國(guó)外，它被做成了膳食補(bǔ)充劑銷售，宣稱能夠減輕焦慮、改善心情、降低血壓等等。但是，對(duì)這些功能的研究很不充分——這些功能到底是否存在、吃多少才能有效，都缺乏明確的實(shí)驗(yàn)證據(jù)。只不過，目前沒有發(fā)現(xiàn)食物中的這些含量能夠產(chǎn)生危害，所以也就可以作為“聊勝于無”的好處去對(duì)待。

不管GABA的“功效”是否靠譜，發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)比精白大米要更好，相比于未發(fā)芽的糙米也有一定提高。

三、格力的電飯煲只是幫助消費(fèi)者“一鍵制作發(fā)芽糙米飯”，消費(fèi)者也可以直接購(gòu)買發(fā)芽糙米，用普通電飯煲來煮

就像發(fā)豆芽一樣，人們可以自己把糙米發(fā)芽而制作“發(fā)芽糙米飯”。不過這比較麻煩，所以市場(chǎng)上有廠家直接把糙米發(fā)芽干燥來銷售。

格力的這款電飯煲宣稱“一鍵制作發(fā)芽糙米飯”。也就是把糙米放進(jìn)去，有電飯煲自控控制條件，讓糙米發(fā)芽，然后繼續(xù)加熱做成米飯。把糙米煮成“糙米發(fā)芽飯”，總共需要4個(gè)小時(shí)。

如果能夠接受“發(fā)芽糙米”的口感和味道，那么它是有利于健康的。想要吃“發(fā)芽糙米飯”，可以直接購(gòu)買“發(fā)芽糙米”，用普通電飯煲來煮，也可以購(gòu)買新鮮糙米，自己來發(fā)芽——而格力的這款電飯煲的作用，就是幫助消費(fèi)者把“自己發(fā)芽”的這個(gè)操作“一鍵完成”。

四、“糙米發(fā)芽飯”真的可以“不升血糖”嗎？

糙米比精白米對(duì)三高人群更友好，發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通糙米更高。格力把糙米發(fā)芽與煮飯集成到一個(gè)電飯煲中“一鍵完成”，在技術(shù)方面有突破，在提高糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也有價(jià)值。

不過，董明珠說這款電飯煲“保證你敞開吃，血糖不升高”，就不是事實(shí)了。

首先，糙米只是“升糖指數(shù)比精白米低”，而不是“不升糖”。各類食物的升糖指數(shù)受到多種因素影響，都會(huì)有一個(gè)不小的數(shù)值范圍。一般而言，精白米的升糖指數(shù)在80左右，屬于“高升糖食物”，而糙米屬于“中升糖食物”，升糖指數(shù)在70以下?！暗蜕鞘澄铩钡臉?biāo)準(zhǔn)是升糖指數(shù)低于55，糙米通常是達(dá)不到的。

那么糙米發(fā)芽之后，升糖指數(shù)如何變化呢？在看到的各種關(guān)于發(fā)芽糙米的報(bào)告中，都是跟精白米相比，而沒有找到跟未發(fā)芽糙米的對(duì)比數(shù)據(jù)。不過，發(fā)芽的糙米中畢竟還是有大量的淀粉，以及淀粉轉(zhuǎn)化而來的糖——它們都會(huì)升高血糖。

更重要的是，“糙米發(fā)芽飯”比精白米飯有利于三高人群的關(guān)鍵，在于“糙米”。格力的這款電飯煲，也只有煮糙米才能體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。如果并不喜歡吃糙米和糙米發(fā)芽飯，而只是用它來煮精白米，那么它也就跟其他的電飯煲一樣了。