哥倫比亞大學(xué)利用激光對(duì)食物進(jìn)行精確和可控的加熱

南極熊導(dǎo)讀：目前，食品3D打印也是一個(gè)熱門話題，之前我們報(bào)道過的煎餅3D打印、巧克力3D打印、3D打印牛肉等都曾紅極一時(shí)，現(xiàn)在又出現(xiàn)了一種使用激光對(duì)食物進(jìn)行精確和可控的加熱技術(shù)，被稱為 ＂選擇性激光烤肉 ＂。

2020年9月16日，南極熊獲悉，Hod Lipson在哥倫比亞大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室，探索使用激光對(duì)食物進(jìn)行精確和可控的加熱。他們已經(jīng)使用中紅外、近紅外和藍(lán)色激光來烹飪面團(tuán)、雞肉、三文魚和蔬菜等食物。不同波長的激光對(duì)食物的穿透深度不同，藍(lán)色激光器更適合穿透式烹飪，而紅外激光器則更適合使食物表面加熱。

他們發(fā)明了一種被稱為 ＂選擇性激光烤肉 ＂的工藝，使用一個(gè)雙軸鏡面電流計(jì)引導(dǎo)藍(lán)色激光來烤制一塊三文魚，使用特定的掃描模式和調(diào)制激光的特性來影響烹飪過程。激光的光斑直徑、密度和周期可以修改，熱量和功率也可以修改。研究人員能夠穿透三文魚約2毫米，并在62．8°C／145°F的食品安全溫度下將魚片煮熟。

此外，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中還將二氧化碳中紅外激光（工作波長為10．6μm）應(yīng)用于面粉和水制成的棕色面團(tuán)，并開發(fā)了一個(gè)軟件，控制面團(tuán)樣品的外觀和質(zhì)地。此外，還使用藍(lán)色激光對(duì)面團(tuán)進(jìn)行更充分的烹調(diào)。將厚度為1毫米、直徑為5毫米的面片以每分鐘4000毫米的速度快速烘烤完全。

研究人員建議，可以將多個(gè)激光器組合在一起，以實(shí)現(xiàn)最佳的烹飪過程。

盡管Creative Machines實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)看起來很遙遠(yuǎn)，但使用激光3D打印烹飪食物離商業(yè)現(xiàn)實(shí)并不遙遠(yuǎn)。巴塞羅那的Foodini食品3D打印機(jī)制造商N(yùn)atural Machines在2月份宣布，將把基于激光的烹飪集成到其下一代系統(tǒng)FoodiniPro中。

FoodiniPro將能夠烹飪自己3D打印的食物或非打印的食物，所使用的激光烹飪技術(shù)是在過去六年的時(shí)間里開發(fā)出來的，通過人工智能和機(jī)器外視覺能夠?qū)κ澄锏?＂熟度 ＂進(jìn)行數(shù)字化監(jiān)控。

Natural Machines的聯(lián)合創(chuàng)始人Lynette Kucsma表示，它可以將漢堡或三文魚片等食物全部烤熟。這種工藝的好處并不限于獨(dú)特的幾何形狀。而且，烹調(diào)過程所使用的能量比使用烤箱少90％。由于激光直接加熱到食物上，不需要烘烤整個(gè)打印倉，而只需要將能量集中到食材本身，這也意味著可以以更低的溫度進(jìn)行烹飪。盤子從機(jī)器里出來的時(shí)候都不熱。

此外，使用激光烹飪食物可以不僅有利于節(jié)約，而且意味著更少的油膩，更健康的食物，與燒烤相關(guān)的致癌物也不會(huì)產(chǎn)生。

Kucsma預(yù)計(jì)測(cè)試版機(jī)器將在2021年進(jìn)入客戶手中，之后，它將首先與商業(yè)廚房放在一起，然后再走向更廣泛的消費(fèi)者。
責(zé)編AJX