日本壽司店利用AI技術(shù)分析魚(yú)肉特色壽司

據(jù)外媒報(bào)道，下次你在你最喜歡的日本餐廳點(diǎn)壽司的時(shí)候除了要感謝壽司師傅你可能還要感謝AI技術(shù)。近日，日本一家頗受歡迎的傳送帶壽司連鎖店くら壽司正在試驗(yàn)一種不同尋常的菜單菜品--用AI分析過(guò)的魚(yú)肉制作的特色壽司。

くら壽司使用的是一款由日本廣告公司電通（Dentsu）開(kāi)發(fā)的應(yīng)用，叫Tuna Scope。據(jù)悉，該應(yīng)用通過(guò)AI分析金槍魚(yú)和其他魚(yú)類(lèi)的尾部橫截面從而確定當(dāng)中最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的部分來(lái)制作壽司。

Tuna Scope網(wǎng)站介紹稱(chēng)：“通過(guò)深度學(xué)習(xí)、大量的尾部橫斷面圖像和由大師級(jí)工匠進(jìn)行的質(zhì)量評(píng)估數(shù)據(jù)，我們成功地將這種復(fù)雜的日本技能傳授給了AI系統(tǒng)。通過(guò)這樣，我們可以同時(shí)非常準(zhǔn)確地評(píng)估來(lái)自世界任何地方的金槍魚(yú)的品質(zhì)?！?/p>

據(jù)了解，日本的高端壽司通常都是用老魚(yú)做的。一位專(zhuān)業(yè)的壽司廚師會(huì)用布包裹魚(yú)肉，在冰箱等受控環(huán)境中儲(chǔ)存一段特定的時(shí)間從而讓魚(yú)肉變老。魚(yú)的蛋白質(zhì)最終會(huì)分解并由此產(chǎn)生鮮味。

くら壽司在中央廚房里有一個(gè)內(nèi)部處理中心，在那里，廚師可以完全控制魚(yú)的老化時(shí)間、解凍時(shí)的濕度和水溫以及魚(yú)的鹽水濃度。

得益于AI技術(shù)的應(yīng)用，くら壽司能在金槍魚(yú)和黃尾壽司中提供優(yōu)質(zhì)的老魚(yú)，而這在傳送帶壽司連鎖店中并不常見(jiàn)。
責(zé)編AJX