科學(xué)家研發(fā)新型凝膠，用于3D打印定制食品

根據(jù)一項(xiàng)最新發(fā)表的研究，巴西和法國的研究人員開發(fā)出了一種新型的淀粉基凝膠，可用于3D打印食品等。這項(xiàng)研究背后的研究人員表示，他們的技術(shù)為定制化產(chǎn)品打開了大門。3D打印，在商業(yè)產(chǎn)品方面更通常被稱為增材制造，可以擴(kuò)展到某些類型的食品--通常是小糖果和其他簡單的東西。

這項(xiàng)技術(shù)的前景是光明的，可以想象，有一天，更多種類的3D打印食品將成為可能，包括根據(jù)用戶想要的特定質(zhì)地、顏色和形狀定制的食品。

圣保羅大學(xué)Luiz de Queiroz農(nóng)學(xué)院與法國研究人員合作的新研究詳細(xì)介紹了兩種將淀粉轉(zhuǎn)化為可打印物質(zhì)的技術(shù)?？茖W(xué)家們重點(diǎn)研究了木薯和小麥的淀粉。

凝膠“墨水”首先是用一種方法創(chuàng)建的，該方法涉及將臭氧泡入水-淀粉混合物中，然后將其干燥。調(diào)整各種因素，如溫度和時(shí)間，導(dǎo)致不同的應(yīng)用有不同的凝膠一致性。

更堅(jiān)實(shí)的凝膠可以用于3D打印食物，第二種技術(shù)產(chǎn)生的凝膠也可以。最新的發(fā)展涉及使用烤箱對小麥和木薯淀粉進(jìn)行干熱，結(jié)果是具有“最佳打印性”的凝膠。研究人員解釋說，更高質(zhì)量的凝膠為更高質(zhì)量的3D打印食品鋪平了道路，具有更理想的質(zhì)地和清晰度。
責(zé)編AJX