淺析成都市火鍋餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測(cè)治理解決方案

安科瑞 須靜燕

成都市發(fā)布《成都市餐飲服務(wù)也油煙污染防治管理辦法》，《辦法》中指出生態(tài)環(huán)境主管部門負(fù)責(zé)組織開(kāi)展油煙污染源及油煙排放監(jiān)測(cè)工作，并會(huì)同商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管、城市管理部門推廣餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)共享。全市大型規(guī)模餐飲企業(yè)和重點(diǎn)管控區(qū)域內(nèi)的中型及以上規(guī)模餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求安裝餐飲油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，并與生態(tài)環(huán)境部門信息平臺(tái)聯(lián)網(wǎng)。

餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS）和PM10的主要來(lái)源之一。近年來(lái)隨著環(huán)保治理的加強(qiáng)，各級(jí)政府不斷強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問(wèn)題和漏洞。

環(huán)保意識(shí)差

多數(shù)中小型餐飲業(yè)主忽視了環(huán)評(píng)審批，導(dǎo)致廚房油煙凈化設(shè)施安裝無(wú)規(guī)范要求。

商家自律監(jiān)管難

目前較多餐飲業(yè)未按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行采樣位置安裝，導(dǎo)致無(wú)法采集到有代表性的油煙樣品。

安裝效果差異大

油煙治理設(shè)備功率不足，設(shè)備與實(shí)際排放量不匹配。

環(huán)保監(jiān)管難度大

靠人力監(jiān)管無(wú)法實(shí)現(xiàn)全覆蓋；凈化設(shè)備難以查看；監(jiān)測(cè)需要專業(yè)手段，難度大。

餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

解決方案——餐飲油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

安科瑞餐飲油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

現(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油煙油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流等，同時(shí)結(jié)合排煙口的顆粒物濃度進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)；

凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流進(jìn)行監(jiān)測(cè)；

設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器。

餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

數(shù)據(jù)傳輸網(wǎng)絡(luò)建設(shè)要求

采用GPRS/CDMA/4G無(wú)線通訊，支持專網(wǎng)接入，TCP通訊方式將污染信息數(shù)據(jù)上報(bào)至管理部門的在線監(jiān)測(cè)平臺(tái)。監(jiān)管人員通過(guò)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)軟件，對(duì)監(jiān)測(cè)異?；虺瑯?biāo)的企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、監(jiān)督。設(shè)備軟件主要完成數(shù)據(jù)采集與處理、實(shí)時(shí)顯示、存儲(chǔ)管理、查詢、統(tǒng)計(jì)和報(bào)表等功能。

數(shù)據(jù)管理平臺(tái)要求

數(shù)據(jù)管理平臺(tái)：平臺(tái)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的HJ/T212-2017傳輸協(xié)議，可以支持多種環(huán)保在線監(jiān)測(cè)設(shè)備接入。數(shù)據(jù)采集滿足《環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控儀》（CCAEPI-RG-Y-020-2011）、《HJ/T477-2009 污染源在線自動(dòng)監(jiān)控（監(jiān)測(cè)）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，可支持3000個(gè)以上監(jiān)測(cè)點(diǎn)上傳數(shù)據(jù)，并可隨實(shí)際容量增大而擴(kuò)大。對(duì)監(jiān)測(cè)點(diǎn)上傳的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)報(bào)文進(jìn)行分析處理，將數(shù)據(jù)分類保存到數(shù)據(jù)庫(kù)。記錄和分析設(shè)備運(yùn)行情況、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，且將油煙在線監(jiān)控設(shè)備傳輸數(shù)據(jù)接入平臺(tái)。

通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)管理軟件，可對(duì)轄區(qū)內(nèi)區(qū)域進(jìn)行管理劃分，錄入企業(yè)相關(guān)信息，對(duì)油煙排放因子進(jìn)行設(shè)置，切實(shí)解決餐飲企業(yè)信息登記不全面的問(wèn)題，通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)管理可根據(jù)用戶級(jí)別進(jìn)行權(quán)限分配，實(shí)現(xiàn)油煙在線監(jiān)控分級(jí)管理。

閉環(huán)管理：通過(guò)平臺(tái)可錄入餐飲企業(yè)信息，采集油煙監(jiān)控參數(shù)。具備跨平臺(tái)數(shù)據(jù)推送功能，高效對(duì)接數(shù)字城管或智慧城市平臺(tái)，加強(qiáng)城管局內(nèi)多管理部門的橫向聯(lián)系，切實(shí)增強(qiáng)對(duì)油煙排放管理工作的統(tǒng)抓統(tǒng)管、指揮協(xié)調(diào)和監(jiān)督考核，形成管理合力。各部門根據(jù)自身職責(zé)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法取證，發(fā)現(xiàn)自轄范圍內(nèi)問(wèn)題與其他部門管理問(wèn)題，統(tǒng)一發(fā)送至平臺(tái)，平臺(tái)根據(jù)問(wèn)題性質(zhì)派發(fā)處理，處理結(jié)果在有效期內(nèi)反饋至平臺(tái)，形成發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的閉環(huán)管理。

餐飲業(yè)排放的大氣污染物是食材、食用油和調(diào)料在烹飪、加工過(guò)程中排放出來(lái)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物組成的氣、固、液三相混合物。餐飲業(yè)大氣污染物對(duì)大氣復(fù)合型污染的貢獻(xiàn)是多方面的。通過(guò)對(duì)餐飲排放油煙等污染物的監(jiān)測(cè)，可以實(shí)時(shí)獲取油煙等污染物排放濃度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)超標(biāo)情況并監(jiān)督餐飲單位進(jìn)行整改。