從人類基因看生鮮燈的前生今世

我們常說(shuō)，食物首先得有食欲？那么追究其根本，食欲從何而來(lái)？

人的食欲，首先源于，對(duì)食物“色”的認(rèn)知。就像很多人討厭指甲蓋摩擦桌面的聲音，是由于恐懼遠(yuǎn)古肉食動(dòng)物利齒劃過(guò)人體骨肉的聲音，人對(duì)于食物的光照顯色，是一種祖先遺傳下來(lái)的生存本能。

▲不同的生鮮產(chǎn)品，使用不同的光效

隨著生鮮業(yè)的發(fā)展，生鮮照明也順勢(shì)崛起，且生鮮消費(fèi)趨勢(shì)往大商超轉(zhuǎn)移。眾所周知，專用的生鮮燈，一般配2700K的光源，Ra＞80，R9＞60，這是常識(shí)。但是，生鮮照明僅僅是這樣嗎？請(qǐng)聽(tīng)慢慢道來(lái)。

人對(duì)于食物“色”的認(rèn)知，通過(guò)人類的每一次進(jìn)化，已經(jīng)刻入人體的DNA中。沒(méi)有人注意過(guò)，但事實(shí)如此。光，決定著人對(duì)于食物的認(rèn)知，通過(guò)光折射出的色，喜歡和厭惡，在目睹的瞬間就已經(jīng)決定了。

生鮮燈最大的作用是為了還原食物本來(lái)的顏色。眾所周知，陽(yáng)光的顯色度是最好的，古人類在陽(yáng)光下辨別食物的特性，因此高顯色度、接近于陽(yáng)光的燈具照亮食物，會(huì)讓人具有安全感，身體自然會(huì)產(chǎn)生食欲，分泌多巴胺?？看暗奈恢糜凶匀还馔溉耄匀还鈺?huì)讓食物更令人食欲大開(kāi)。從朋友圈那些誘人的食物照片里，已經(jīng)可以窺見(jiàn)生鮮照明的終極光影藝術(shù)。

生鮮區(qū)的燈光一般是具有層次的，除了本身商超照明環(huán)境光外，還有各種貨架的照明，因此在這些白光之下，為了反應(yīng)各類產(chǎn)品的特性，各分類選擇的燈光色溫，也各有不同。但又一個(gè)大前提，就是一定會(huì)使用LED燈（因?yàn)長(zhǎng)ED生鮮燈顯色度高、省電、亮度好、光衰小、熱量低）。

▲熒光燈、白熾燈、自然光下的同一件物品

使用LED燈照明會(huì)更好，這是跟燈的色溫有關(guān)的，一般蔬菜區(qū)用綠色的燈光會(huì)顯得新鮮翠綠；

而肉類區(qū)域選用色溫1800K，Ra>80，這樣能更好的表現(xiàn)紅色、棕色和橙色，讓肉質(zhì)顯得更加美味；

面包、點(diǎn)心等食品，一般采用色溫2500K，Ra>80，這樣能更好的表現(xiàn)黃色，讓烘焙產(chǎn)品營(yíng)造出一種溫軟軟糯的感覺(jué)，仿佛入目就能聞到一股子麥香味；

而冷凍區(qū)的照明與烘焙區(qū)又恰恰相反，冷凍區(qū)為了展示新鮮，要用燈光營(yíng)造出一種冰凍的感覺(jué)，色溫4200K，Ra>90，讓生鮮區(qū)的產(chǎn)品更亮、更白、更自然，就好像是愛(ài)斯基摩人從冰層中鑿出的一尾凍魚(yú)，冬夜來(lái)襲，從活蹦亂跳被瞬間冰封，然后又被人打撈起，呈現(xiàn)在餐桌上。

▲不同的生鮮具有不同的最佳色溫

▲同樣的水果，不同的演色性使食欲不同

每種顏色的配比，也不一定是固定值，每個(gè)人的審美眼光不同，因此對(duì)顏色的喜好與認(rèn)知也不同。但經(jīng)過(guò)千萬(wàn)年的真理檢驗(yàn)，人的骨子里已經(jīng)寫(xiě)下了對(duì)于生鮮照明的固定程序，不管承認(rèn)不承認(rèn)，生鮮照明的大方向是不會(huì)有太多的顛覆。說(shuō)到此處，想到日前大火的人本照明，這其實(shí)也是人本照明的一部分吧。

暫且不表，說(shuō)完細(xì)節(jié)光源，我們又來(lái)談?wù)勆r照明的大環(huán)境。生鮮照明需不需要重點(diǎn)照明？重點(diǎn)照明應(yīng)該怎么做？

如前所述，可以給你一個(gè)肯定的答案。生鮮照明是一定要做重點(diǎn)照明的，光源高度、布光層次等等方面，都是一個(gè)生鮮照明好與不好的細(xì)節(jié)所在。

普通的商超照明，要求滿足商超的功能性，因此環(huán)境光要求高照度，能讓消費(fèi)者觀察到產(chǎn)品材質(zhì)，感覺(jué)環(huán)境衛(wèi)生。“白=衛(wèi)生”這種第一感官，是人類與病菌抗?fàn)幥f(wàn)年留下的難以改變的本能認(rèn)識(shí)。但是隨著青霉素的發(fā)現(xiàn)應(yīng)用，人類對(duì)食物又有了新的要求，那就是要“好吃”，要有口感。

因此，高級(jí)的商超照明除了讓人感覺(jué)到環(huán)境衛(wèi)生，還增加了非常多的小心機(jī)，通過(guò)重點(diǎn)照明來(lái)增加物體的質(zhì)感。充當(dāng)基本照明的環(huán)境光以白光為主，照度適中就好，營(yíng)造干凈舒適的購(gòu)物環(huán)境。而各種貨架又設(shè)立了重點(diǎn)照明，補(bǔ)充環(huán)境光的照度的同時(shí)，多種光效集合在一起，因地制宜的展現(xiàn)出產(chǎn)品質(zhì)地。

▲生鮮區(qū)常用布光方式

正常來(lái)說(shuō)，貨架基礎(chǔ)照明選擇20W~40W的生鮮燈，然后再選取20W左右的射燈進(jìn)行重點(diǎn)照明?，F(xiàn)在普通的商超，為方便照明控制，多采用導(dǎo)軌燈+射燈的組合，只是在生鮮區(qū)域，將導(dǎo)軌燈、射燈轉(zhuǎn)變?yōu)樯r專用版本，這樣保證超市整體的協(xié)調(diào)性性，也方便安裝。這樣的照明方式也有可取之處。

只是，其實(shí)光源的高度、色溫，會(huì)造成光影的不同。水果、冷凍生鮮可選用射燈來(lái)作為重點(diǎn)照明，色溫相合的同時(shí)，寬窄結(jié)合的照明方式，可以讓物體的表面更加飽滿光滑，掩蓋很多瑕疵，顯得物品質(zhì)量更高。

▲不同的生鮮有不同的燈具及照明效果選擇

肉類、烘焙品除了觀色，質(zhì)感也決定著人對(duì)其是否具有食欲。因此，更多變化可調(diào)節(jié)吊線的光源，可以將光影調(diào)節(jié)到最佳角度，打造更精致的光環(huán)境，展現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)地，是高端商超的首選。吊裝的燈源，離物品較近，更多的要考慮使用無(wú)射線傷害的LED生鮮燈，不會(huì)產(chǎn)生多余的熱量，保障生鮮的新鮮度。

每個(gè)空間都有自己的光影獨(dú)特性，照明設(shè)計(jì)就像是一個(gè)畫(huà)家，只是說(shuō)我們的筆是光，作畫(huà)的場(chǎng)景非紙而是空間。

因此，要說(shuō)光源的高度距離，并沒(méi)有固定的模板，需靠設(shè)計(jì)師了解產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，自行憑借自己的美感和設(shè)計(jì)師直覺(jué)去把握。畢竟，我們是照明設(shè)計(jì)師，而不是燈具安裝師。

吊裝的重點(diǎn)照明也要求光斑均勻而不眩光，光束角能搭70°最優(yōu)，這樣讓兩個(gè)相鄰的兩個(gè)區(qū)域之間重點(diǎn)照明互不干擾又各自生輝。

人類的所有行為，都能在歷史中找到答案，而歲月的痕跡，會(huì)在基因中留下印證，我們稱為本能。照明設(shè)計(jì)，是一個(gè)很神奇的職業(yè)。不管是從夸父逐日到普羅米修斯盜取火種給人間帶來(lái)光和熱的傳說(shuō)，還是原始人鉆木取火，在夜晚中留一片安全的領(lǐng)地免受野獸襲擊的歷史痕跡。照明，從神之領(lǐng)域落入人類手中，到如今，人類依然在努力，讓手中的光源無(wú)限接近于神造的光。照明見(jiàn)證了人類的崛起，踐行著人類從動(dòng)物到上帝的過(guò)程。

我們?cè)谧稣彰髟O(shè)計(jì)的時(shí)候，我們?cè)谡勅吮菊彰鞯臅r(shí)候，你認(rèn)為這真的是一個(gè)非常之新鮮的理念？其實(shí)，我們一直都在研究一個(gè)古老的命題，就像我們仰望星空，問(wèn)“人從何來(lái)一樣”，我們談?wù)彰髟O(shè)計(jì)，其實(shí)就是在研究“光從何來(lái)，我們?cè)趺磻?yīng)用它”，我們談人本照明，就是在研究人的基因、研究歷史在人體基因上留下的痕跡。

你看窗外，霓虹的城市，看盛宴的大廳里，觥籌交錯(cuò)燈火輝煌，我們追尋的答案，就在這里。