用生物傳感裝置檢測(cè)巴氏滅菌指標(biāo)

據(jù)麥姆斯咨詢介紹，傳統(tǒng)的基于實(shí)驗(yàn)室、面向協(xié)議的多步驟食品質(zhì)量保障方法非常耗時(shí)，最新課題主要集中在快速、準(zhǔn)確的現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量檢查。用于確定食品質(zhì)量的專用指標(biāo)主要基于生物傳感器系統(tǒng)。在這種情況下，液體食品更容易在商業(yè)化過(guò)程中產(chǎn)生微生物菌叢。因此，為保障消費(fèi)者安全，在購(gòu)買或消費(fèi)之前首先將優(yōu)質(zhì)液體食品與被破壞的液體食品分開(kāi)是至關(guān)重要的。

牛奶因含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、必需維生素和礦物質(zhì)（包括鈣、磷）等營(yíng)養(yǎng)成分，成為全球各種傳統(tǒng)和現(xiàn)代食品的一部分。它也成為商業(yè)活動(dòng)的一大重要選擇。牛奶的新鮮程度是主要問(wèn)題所在，由于擠奶后的某些微生物入侵導(dǎo)致酸味，并且有可能藏有病原菌，不僅會(huì)降低牛奶的質(zhì)量和口感，飲用后也會(huì)增加食源性疾病的患病幾率。因此，在牛奶行業(yè)和家庭廚房，會(huì)采取煮沸的方式去除不需要的微生物，這種方法在技術(shù)上被稱為“巴氏滅菌”。評(píng)估巴氏滅菌準(zhǔn)確性的驗(yàn)證試驗(yàn)之一是檢測(cè)所包含的堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，以下簡(jiǎn)稱ALP）。全球已經(jīng)開(kāi)發(fā)了多種基于先進(jìn)儀器的ALP檢測(cè)，然而通常都需要多個(gè)步驟，無(wú)法通過(guò)收集站分析為現(xiàn)場(chǎng)所用。因此，開(kāi)發(fā)一款能夠即時(shí)檢測(cè)ALP的小型生物分析系統(tǒng)就變得尤為迫切。據(jù)麥姆斯咨詢報(bào)道，為了解決上述問(wèn)題，來(lái)自印度阿薩姆邦印度理工學(xué)院古瓦哈提分校（Indian Institute of Technology Guwahati）生物科學(xué)和生物工程系的博士生Kuldeep Mahato和他的導(dǎo)師Pranjal Chandra組成的二人組，開(kāi)發(fā)了一款用于在小型環(huán)境中進(jìn)行裸眼ALP檢測(cè)的免疫生物傳感器。本項(xiàng)研究中的ALP被認(rèn)作牛奶質(zhì)量的生物標(biāo)志物，因?yàn)槠渥冃渣c(diǎn)接近于牛奶中存在的大多數(shù)病原性微生物菌叢的破壞點(diǎn)。生物傳感器基于從紙沖孔機(jī)上獲得的實(shí)驗(yàn)室紙盤廢料開(kāi)發(fā)而成。利用簡(jiǎn)單的化學(xué)修飾步驟開(kāi)發(fā)生物傳感器探針，然后固定對(duì)ALP有選擇性的生物受體。生物傳感器以自行報(bào)告模式（self-reporting mode）操作，不需要任何額外的標(biāo)記或標(biāo)簽來(lái)生成可測(cè)量信號(hào)。

圖1 說(shuō)明了生物傳感器的配置、傳感原理和開(kāi)發(fā)原型。此外，生物傳感器易于處理，可在收集/分布時(shí)交付結(jié)果，并且可在短短幾分鐘內(nèi)從未加工的牛奶中區(qū)分出巴氏滅菌牛奶。生物傳感器展現(xiàn)了出色的分析性能，ALP的預(yù)估檢測(cè)范圍為10-1000 U/mL，檢測(cè)極限為0.87 U/mL，檢測(cè)僅需13分鐘，就能覆蓋牛奶中正常發(fā)現(xiàn)的ALP濃度范圍。它也顯示了對(duì)ALP分子的高選擇性，使得即使存在各種共存分子的情況下，檢測(cè)結(jié)果也能保證準(zhǔn)確和有效性。開(kāi)發(fā)出來(lái)的生物傳感器能夠區(qū)分未加工的牛奶和巴氏滅菌牛奶，在前一種情況下，ALP水平在生物傳感器動(dòng)態(tài)范圍內(nèi)，而在后一種情況下，ALP水平會(huì)變得非常低且不會(huì)被檢測(cè)到。

圖2 （A）ALP捕獲生物傳感器探針和傳感原理；（B）裸眼定量檢測(cè)，視覺(jué)顏色外觀表示在檢測(cè)范圍內(nèi)存在ALP；（C）使用智能手機(jī)相機(jī)捕獲出現(xiàn)的顏色，通過(guò)數(shù)字圖像比色獲得ALP水平的定量檢測(cè)?；谝验_(kāi)發(fā)的傳感機(jī)制，研究人員已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一款可用于一次性現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估檢測(cè)牛奶中ALP水平的小型化樣機(jī)。這款樣機(jī)的制作非常簡(jiǎn)單，使用可生物降解的聚合物基底作為機(jī)械支撐，將紙基材料作為檢測(cè)區(qū)，將有可能會(huì)引起廣泛的商業(yè)關(guān)注。完成不同部件的組裝后，它變得更為方便，尺寸僅為20.0 x 20.0 x 2.15 mm（長(zhǎng)x寬x高），即使放在口袋中的錢包內(nèi)也綽綽有余。通過(guò)結(jié)合其他信號(hào)放大的策略，該團(tuán)隊(duì)正在努力發(fā)揮ALP檢測(cè)套件的臨時(shí)分析性能，從而在未來(lái)提供更佳的預(yù)估能力?，F(xiàn)有樣機(jī)在實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的預(yù)估成本不超過(guò)1.5美元，然而，作者預(yù)計(jì)單位成本在商業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)中還將有可能大幅下降。除了ALP生物傳感，該研究小組也在開(kāi)發(fā)多種樣機(jī)，用于檢測(cè)各種和食品安全相關(guān)且具有重要臨床意義的生物標(biāo)志物。

圖3 從左至右分別為：開(kāi)發(fā)小型化ALP套件的Pranjal Chandra教授；檢測(cè)前后；博士生Kuldeep Mahato。