物聯(lián)網(wǎng)怎樣可以提高餐館的效率

根據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心的最新數(shù)據(jù)顯示，美國約有4800萬人（六分之一）患病，128000人住院，并且每年有3000人死于與食物有關(guān)的疾病。針對這些令人震驚的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，美國食品和藥物管理局于2016年完成了《食品安全現(xiàn)代化法案》（FSMA） 中一項(xiàng)新的食品安全法規(guī)的制定。這項(xiàng)法規(guī)是對該國食品安全框架的重大改革，也是對整個(gè)食品供應(yīng)鏈中生產(chǎn)商和供應(yīng)商制定的新法規(guī)。

使用技術(shù)，特別是物聯(lián)網(wǎng)食品安全技術(shù)，可以更輕松地遵守其中許多法規(guī)。物聯(lián)網(wǎng)在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用超越了合規(guī)性，幫助食品生產(chǎn)商、供應(yīng)商和餐館經(jīng)營者提高效率并節(jié)約成本，同時(shí)還改善了消費(fèi)者的食品安全。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)如何提高食品安全

▲溫度和濕度監(jiān)測

食品和藥物管理局在其危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）食品安全管理系統(tǒng)中提供了溫度指南。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使遵守這些指南變得更加容易。

物聯(lián)網(wǎng)傳感器監(jiān)測并記錄溫度和濕度。這些傳感器可用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈，從大型食品儲存設(shè)施到較小的貨架或餐館和食品零售商的陳列柜。如果溫度超出設(shè)定范圍，實(shí)時(shí)監(jiān)測會觸發(fā)警報(bào)，因此可以立即解決問題。

▲預(yù)防召回

如果有適當(dāng)?shù)奈锫?lián)網(wǎng)技術(shù)，可以避免許多召回事件。

將生物傳感器與溫度傳感器和其他環(huán)境傳感器結(jié)合起來可以監(jiān)測食物中的病原體，并可以在出現(xiàn)問題時(shí)發(fā)出警告。同時(shí)可以跟蹤食物在運(yùn)輸途中的時(shí)間或包裝是否被意外撕開。您甚至可以追蹤員工的洗手情況，以防止員工造成召回事件。受污染的食品在進(jìn)入當(dāng)?shù)厣痰曛?，可以在源頭被識別出來。

當(dāng)召回確實(shí)發(fā)生時(shí)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也加快了識別受影響食品的過程。RFID標(biāo)簽可追蹤整個(gè)供應(yīng)鏈中的食品，從而輕松快速識別受影響的生產(chǎn)場所、商店和餐館。召回可以更快、更有效，從而大大減少受影響的人數(shù)。（來自物聯(lián)之家網(wǎng)）由于食品召回的平均成本為1000萬美元，因此在物聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行投資以減少它們的發(fā)生無疑是值得的。

▲運(yùn)輸和搬運(yùn)監(jiān)控

一旦食物進(jìn)入倉庫、商店或餐館，僅僅監(jiān)控它是不夠的。您還需要知道它是如何從源頭和整個(gè)運(yùn)輸途中被處理的。物聯(lián)網(wǎng)傳感器、射頻識別標(biāo)簽和GPS傳感器協(xié)同工作，創(chuàng)建食品在哪里以及如何處理的圖表。

如果卡車發(fā)生故障并且車廂內(nèi)的食物解凍，自動(dòng)溫度監(jiān)控系統(tǒng)會通知您。GPS傳感器會讓您知道貨物是否延誤。物聯(lián)網(wǎng)傳感器還可以識別包裝是否被打開或處理不當(dāng)。這些數(shù)據(jù)描繪了在到達(dá)您場所之前食物質(zhì)量和安全的全貌。

物聯(lián)網(wǎng)給食品公司和餐館帶來的額外好處

▲運(yùn)營效率

RFID標(biāo)簽與GPS傳感器的結(jié)合使食品供應(yīng)商、生產(chǎn)商和零售商能夠在從農(nóng)場到商店或倉庫的整個(gè)過程中跟蹤食品。運(yùn)輸物流中的低效率可以被識別和糾正，從而改善整個(gè)供應(yīng)鏈。

例如，您可能會發(fā)現(xiàn)食物儲存和運(yùn)輸?shù)姆绞綍＜澳承┦澄锼璧臏囟纫蟆Ｖ匦掳才攀澄锏膬Υ娣绞胶脱b載順序可以糾正這個(gè)問題。

▲預(yù)測性維護(hù)

物聯(lián)網(wǎng)傳感器監(jiān)測所有類型設(shè)備的健康狀況。當(dāng)問題很小時(shí)，修復(fù)此問題對工作流程造成的中斷也最小，并在修復(fù)時(shí)節(jié)省資金。物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備還可以預(yù)測一件設(shè)備何時(shí)接近使用壽命，因此您有充足時(shí)間計(jì)劃更換，而不是緊急購買。

▲庫存管理

物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備可讓您實(shí)時(shí)跟蹤庫存。這對于易腐食品特別有幫助，因此您可以在減少浪費(fèi)的同時(shí)保持這些食品的新鮮供應(yīng)。

快速識別變質(zhì)的食品并丟棄它們，并優(yōu)化易腐食品的補(bǔ)貨，使您始終擁有理想數(shù)量的新鮮食品。一旦您下了訂單，您還可以使用物聯(lián)網(wǎng)在整個(gè)交付過程中跟蹤食品，確保它們處理得當(dāng)并保持在適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

▲餐館管理

經(jīng)營餐館是一項(xiàng)全天候的工作，但您不可能總是守在那里。物聯(lián)網(wǎng)為設(shè)備、庫存等的遠(yuǎn)程管理打開了大門。

數(shù)據(jù)可以通過食品安全應(yīng)用程序發(fā)送給管理者和所有者，以監(jiān)控食品加熱箱和冰柜的溫度、實(shí)時(shí)庫存統(tǒng)計(jì)等。遠(yuǎn)程管理對于經(jīng)營連鎖餐館或零售場所的個(gè)人尤其有用。（來自iothome）能夠在一個(gè)地方發(fā)現(xiàn)一個(gè)特定的問題，而不必親自去餐館或商店，可以為您節(jié)省很多資金和麻煩。

▲聲譽(yù)管理

在您的機(jī)構(gòu)中，一次召回甚至僅僅是一次食源性疾病就會對您的聲譽(yù)造成重大影響。

除了處理問題的直接成本外，您還必須處理未來銷售損失、合規(guī)處罰和潛在訴訟。當(dāng)您可以采取積極措施改善食品安全時(shí)，您就可以降低安全問題的風(fēng)險(xiǎn)，并保護(hù)您的品牌和聲譽(yù)。

▲節(jié)約成本

所有上述好處都會影響利潤。更高效的供應(yīng)鏈、更少的浪費(fèi)、改進(jìn)的設(shè)備維護(hù)、遠(yuǎn)程監(jiān)控和更好的庫存管理可以節(jié)省資金。當(dāng)然，通過穩(wěn)定的銷售和忠誠的客戶，在保護(hù)您聲譽(yù)的同時(shí)也會增加利潤。

食品生產(chǎn)商、供應(yīng)商、零售商和餐館必須采取一切可能的預(yù)防措施來提高食品安全。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是一種強(qiáng)大的工具，可以提高食品安全、節(jié)省企業(yè)資金、提高效率和減少浪費(fèi)，同時(shí)有助于在市場上建立強(qiáng)大的品牌聲譽(yù)。

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