面包水分測試儀的實驗原理及注意事項

面包，也叫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而形成成的蓬松柔軟食品。主要原料為小麥粉，以雞蛋、酵母、油脂、白砂糖、食用鹽鹽等為輔料，加水和面進行調制做成面團，經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

面包的水分是指在加工面包時，水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體輔助料的水分含量，生產(chǎn)中面包的水分占17%到19%*。在這個含水量之間做成的面包口感松軟，烘培之后味香濃郁。面包的水分30%左右，若蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分非常少，戚風蛋糕含水則較多，超過20%。

面包的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白質，面包味香濃郁，酥松干軟，易于吸收消化。隨著人們生活水平的提高早餐吃面成為大多數(shù)家庭，由于攜帶方便、較容易消化，常作為人們的居家旅行*食品。

面包水分的含量多少不但會影響其外觀形狀，而且會影響其口感和營養(yǎng)價值，這也是許多面包生產(chǎn)加工企業(yè)和面包店對水分檢測重視的原因所在。

面包水分儀實驗原理以及參數(shù)

可視化操作可以直接觀察產(chǎn)品水分蒸發(fā)的變化情況；

樣品盤為不銹鋼材質，節(jié)省成本，可重復利用，加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、便于清潔；

鹵素環(huán)形燈可直接從物質內部加熱，檢測樣品時邊緣和中間都能均勻加熱；實時曲線圖顯示，直觀觀察水分變化；

利用美國西特*的電磁力稱重傳感器，測量精度高、壽命長久、性能穩(wěn)定； 全自動測定完畢后自動報警提醒，測定過程無需看管；

先進濕度控制系統(tǒng)，避免游離水分造成干擾；樣品的含水量、含固量可以同時轉換顯示；

型號 BOS-180A

最大稱重; 120g

稱重精度; 0.001g（1mg）

水分解析; 0.01%

測量數(shù)據(jù); 烘干前重量、烘干后重量、水分值、固含量

測量范圍 0-100%水分

秤盤尺寸（mm） Φ90（不銹鋼）

加熱溫度范圍（℃） 40~~200（增溫1°C）

干燥程序 標準加熱方式

停機方式 自動停機、計時停機

設定時間 0~99分 間隔1分鐘

功率; 600W

電源; 220V

選配 打印機 秤盤

包裝尺寸（長*寬*高）（mm） 510*380*480

凈重 約4kg

實驗注意事項：

1、請在產(chǎn)品使用說明書規(guī)定的環(huán)境條件下使用，勿在不符合要求的環(huán)境中操作使用。

*2、擺放樣品時盡量均勻平鋪在托盤上，不要簡單地用一個球型或方形，可分割成若干個小部分平鋪，平鋪時盡量用藥勺輕輕鋪開，切勿用力觸碰樣品托盤。面包樣品請勿接觸到防風罩內壁，否則檢測數(shù)據(jù)會不準確。

3、儀器的周圍應確保有足夠的空間，以免熱量堆積和過熱（儀器上方應留有1m的空間）。

4、由于儀器周圍的加熱單元四周區(qū)域會變熱，請勿在儀器周圍放置易燃物品。

5、在加熱烘干過程中，環(huán)形加熱元件和其防護玻璃的溫度會達到200℃，雙手請勿觸碰加熱單元。

6、測試完成后由于樣品本身、加熱單元和其他容器仍會很燙，因此在取走樣品時應小心謹慎。避免燙傷，實驗結束后待儀器冷卻及時將樣品盤和儀器內部清理擦拭干凈。

7、本儀器不適用于可燃或易燃物品、含有腐蝕性的物質，強行使用可能會對人體產(chǎn)生危害或損壞設備。

面包水分儀實驗步驟

測試樣品1：用實驗勺提取5克面包，置于不銹鋼托盤中，用實驗勺將面包平鋪均勻，溫度設置 120℃用儀器進行加熱，約10分鐘后檢測結束，檢測數(shù)據(jù)顯示13.79%；

實驗記錄

項目 型號	溫度（℃）	樣品克重（g）	檢測時間（min）	檢測數(shù)據(jù)（%）	剩余克重（g）	備注
千分之五	120	5.5	10	13.79	?	自動模式
千分之五	120	5.4	10	13.86	?	自動模式
千分之五	120	5.5	11	13.62	?	自動模式

責任編輯：tzh