拿什么拯救你---我的百年非遺包子

清末袁世凱任直隸總督在天津小站編練新軍，一次慈禧太后召袁世凱進(jìn)京，袁世凱心想給老佛爺進(jìn)貢點(diǎn)什么好呢？金銀財寶、世間珍玩自不必說，但按常例大臣給皇家進(jìn)貢物品中還應(yīng)當(dāng)有地方物產(chǎn)甚至是食品。天津這地方本是五方雜地水旱碼頭，人口中外來移民和商人居多，并沒有什么太出色的道地物產(chǎn)和吃食啊！袁世凱經(jīng)過一番苦心思索想出一個好點(diǎn)子，袁世凱覺得老佛爺在宮里吃盡了山珍海味，民間的普通吃食反倒可能讓老佛爺有個新鮮感。恰巧前段時間部下曾特地給袁世凱進(jìn)獻(xiàn)過狗不理包子，那包子味道倒是非常好。于是袁世凱就帶上包子鋪的廚子一起進(jìn)了京。拜見老佛爺時把精工細(xì)作剛出籠的包子獻(xiàn)給了慈禧太后。慈禧太后嘗完后，非常高興，說道：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”。狗不理包子于是陡然而貴，很多達(dá)官貴人也紛紛前去品嘗。至此之后，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設(shè)了分號，狗不理的廣告打出來也是由這件事展開。

160年后的鳳凰涅槃

狗不理從1858年創(chuàng)立到今天已經(jīng)160年了，但在2005年的時候因?yàn)榻?jīng)營不善虧損8000萬被公開拍賣，起拍價是1500萬，天津同仁堂最終以1.06億搶下了狗不理，并用短短4年的時間就讓狗不理重新盈利和發(fā)展壯大。

美麗財報下的凄涼

根據(jù)狗不理的財報顯示，公司2018年上半年?duì)I業(yè)收入達(dá)7320.47萬元，同比增長20.04%;歸屬于掛牌公司股東的扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤達(dá)1134.46萬元，同比增長11.9%。從數(shù)據(jù)來看，還是很好的，然而實(shí)際情況真的如此嗎？

首先上市部分其實(shí)并不包括狗不理包子！

其次，狗不理的非餐飲板塊的銷售中，營收的68%都來自速凍包子和速凍面點(diǎn)禮品，且70%都來自天津地區(qū)的居民消費(fèi)和旅客消費(fèi)，區(qū)域性問題非常嚴(yán)重。

另外，近10年間僅在北京地區(qū)，天津狗不理旗下的酒店和餐館已減少11家。偌大北京，狗不理包子只剩下王府井和前門兩家門店，其中王府井店還是加盟店。

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你要漂到哪？偏離主航道的包子

華為的任正非非常強(qiáng)調(diào)聚焦主航道的重要性，而這一點(diǎn)也成為華為做決策的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一。華為涉足的5G、AR、VR、AI或者是物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等等，其核心都是圍繞主航道-網(wǎng)絡(luò)而來。任正非明確提出，華為不做公共人工智能產(chǎn)品，不做主航道邊界外的小商品。華為的人工智能要與主航道邊界捆綁，在邊界之內(nèi)可以大投，一起擴(kuò)展更多的靈感，做更多的發(fā)揮。偏離主航道的業(yè)務(wù)，華為不會涉足。

然而狗不理似乎選擇了另一條航道，在被同仁堂收購后，狗不理將重心全部放在了速凍食品之上，對于本來的主營業(yè)務(wù)就處于一個精力不夠的狀態(tài)，再加上2012年高檔餐飲的消費(fèi)退潮，狗不理基本上就陷入了一種進(jìn)退維谷的狀態(tài)，企業(yè)戰(zhàn)略重心的調(diào)整再加上市場的衰退，讓狗不理原先就存在的餐飲管理精細(xì)度不夠，品牌溢價過于高估等問題逐漸凸顯出來，最終成為了狗不理現(xiàn)在的問題。

如果沒有他們，終將一事無成

?“終端產(chǎn)業(yè)競爭力的起點(diǎn)和終點(diǎn)，都是源自最終消費(fèi)者” ，華為曾依據(jù)這一原則，果斷決定不再做運(yùn)營商定制服務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍消費(fèi)者品牌業(yè)務(wù)。從這一刻開始，華為保持了30年的客戶結(jié)構(gòu)第一次發(fā)生了變化。

“是否做到以最終消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)?”“我們的產(chǎn)品是否能真正引起消費(fèi)者情感上的共鳴?還有多少改進(jìn)空間?”“組織結(jié)構(gòu)是否需要調(diào)整?”“人員配置是否合理?”……所有問題的出發(fā)點(diǎn)和終點(diǎn)都是用戶。

如果沒有用戶的支持，終將一事無成。

永遠(yuǎn)不能忘記以終為始，不能忘記根本。

華為棄運(yùn)營商而就消費(fèi)者，然而狗不理近些年的在這方面的理念似乎與華為不太一致。甚至可以說恰恰相反。將主營業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向速凍食品棄終端消費(fèi)者而就經(jīng)銷商。

與終端消費(fèi)者漸行漸遠(yuǎn)包子

包子中的卡地亞”：從創(chuàng)立到現(xiàn)在一百多年過去了，狗不理包子似乎只剩下了一個字“貴”。狗不理王府井店內(nèi)一籠包子的價格在50-100元不等，一個包子6-12.5元。這一價格水平是慶豐包子等的6-12倍。醬香包子價格為120元一籠，相當(dāng)于單只包子15元。包子的技術(shù)含量低，沒有高檔食材，也沒有獨(dú)特口味，可以說現(xiàn)今的狗不理除了品牌之外，沒有產(chǎn)品支撐。

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頭頂2星的豪門包子：根據(jù)大眾點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示，店內(nèi)環(huán)境、設(shè)施陳舊，顧客用餐過后不及時清理，就餐過程中幾乎沒有餐中服務(wù)，服務(wù)人員對于消費(fèi)者態(tài)度冷淡，甚至在不少點(diǎn)評當(dāng)中都顯示了點(diǎn)餐服務(wù)員不耐煩，服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量低下的評語。網(wǎng)上各種吐槽貼云集，大眾點(diǎn)評中北京點(diǎn)評狗不理包子只2星。狗不理已經(jīng)淪為速凍食品了。

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其實(shí)狗不理在速凍食品的航道上也沒有真正乘風(fēng)破浪，因?yàn)楣凡焕淼臓I收70%都來自天津地區(qū)的居民消費(fèi)和旅客消費(fèi)。國際和國內(nèi)市場占有率過低。

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拿什么拯救你---我的百年非遺包子

1973年的一天，***問身邊的廚師：“你是哪里人？”龐恩元回答：“天津人?！?**風(fēng)趣地說：“你會做狗不理包子嗎？”龐恩元慚愧地說：“我不會?！庇谑牵嫸髟钥倕⑹程脧N師的名義來到天津，在狗不理包子鋪學(xué)習(xí)。回京后，龐恩元在中南海給***做了幾個“狗不理”包子，***吃后風(fēng)趣地說：“這回還差不多！”?

由此可以想見，在那個年代狗不理包子曾經(jīng)有過多么無上的榮光。

2011年狗不理入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

然而如今狗不理從一個曾經(jīng)的包子之王淪落成為現(xiàn)在的速凍食品，狗不理在經(jīng)營策略、內(nèi)部管理、產(chǎn)品定價等一系列關(guān)乎企業(yè)存亡的重大問題上，似乎都在朝著脫離大眾消費(fèi)者的方向邁進(jìn)。狗不理作為中國可以稱得上珍貴的老字號，正在自己放棄歷經(jīng)百年創(chuàng)立的品牌，而去努力而自豪的去爭做一名速凍食品行業(yè)的新兵。

作為一個土生土長的天津人我真的想說一句：拿什么拯救你---我的百年非遺包子！

文菲君認(rèn)為：狗不理的今天一方面要肯定在其被收購后，以其一系列經(jīng)營管理上的變革，在不讓一名員工下崗的情況下，迅速使一個巨額負(fù)債瀕臨破產(chǎn)的企業(yè)扭轉(zhuǎn)困局，實(shí)現(xiàn)盈利。實(shí)現(xiàn)了非凡的鳳凰涅槃。然而另一方面，我們看到正是這一系列的變革，使得狗不理正在以毀掉百年品牌為代價換取重生。

在沒有核心技術(shù)的包子行業(yè)狗不理之所以名聲在外，靠的就是狗不理這個名號。而狗不理在做大規(guī)模，轉(zhuǎn)變主營方向的同時，無異于在打著老旗號，做新事情，這樣不但使原來的以服務(wù)、價格、口味為競爭力的主業(yè)被忽視，水平下滑，更為嚴(yán)重的后果則是隨著競爭力的下降寶貴的品牌被慢慢的消損，反過來主營的速凍食品由于品牌光環(huán)的褪去，其依托的根本也就不復(fù)存在。

細(xì)想起來隱隱有些飲鴆止渴的感覺。

***從來都是說依靠人民群眾. ***說他一生為人民做了兩件大事：“一是依靠人民群眾打跑了蔣介石，推翻了壓在人民身上的三座大山，讓人民翻身做主人;二是依靠人民群眾來防止執(zhí)政黨腐敗變質(zhì)，防止國家改變顏色，防止人民再吃二遍苦再受二茬罪”。

狗不理起自民間，靠的是大眾消費(fèi)者的口碑，才得以登大雅之堂，創(chuàng)下今天的品牌。我們也期待狗不理盡早的回到大眾中來，緊緊依靠廣大消費(fèi)者，再造百年傳奇！