臺(tái)州市食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考試試題

科普類(lèi)
一、選擇題
1、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是（? ）
A．無(wú)懸浮物? B.清晰透明? C.油色發(fā)暗? D.沒(méi)有沉淀物
2、目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:（? ）
A.??? 壓榨 B.粉碎　C.浸出 D.吸附
3、有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍結(jié)現(xiàn)象后能否食用嗎？為什么：(? )
A.能，因?yàn)槟侵皇怯椭饕煞菰诘蜏叵陆Y(jié)晶析出，是正常的物理形態(tài)變

化，并未變質(zhì)。
B.不能，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)
C.不能，因?yàn)楹须s質(zhì)
D.不能，因?yàn)楹兴?
4、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是?
A、乳白色或稍帶微黃色?? Ｂ、白色中稍帶青色? Ｃ、呈淺粉紅色???????

Ｄ、顯著的黃綠色
5、下列哪種牛奶最適宜飲用：（? ）
A.??? 冷凍牛奶? B.生牛奶? C.結(jié)塊牛奶? D.酸牛奶
6、以下哪種奶制品含鈣最多？
Ａ 奶酪?????? Ｂ 鮮牛奶???? Ｃ 酸奶?????? Ｄ 脫脂奶
7、下列哪種食物含鐵量較少：
Ａ　豬肝????? Ｂ　牛奶????? Ｃ　肉泥????? Ｄ　蛋黃
8、嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物：（? ）
A.雞蛋? B.水果? C.蔬菜? D.低蛋白質(zhì)食物
9、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（? ）
A.五谷雜糧? B.堅(jiān)果類(lèi)的零食? C.各種保健品 D.自然食物

10、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是：（? ）
A.紅燒?? B.煎?? C.清蒸? D.烤
11、重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：（? ）?
A.尾巴?? B.頭部? C.身體 D.內(nèi)臟
12、鮮魚(yú)食用的最佳時(shí)間是：（? ）
A.活魚(yú)?? B.剛死的魚(yú) C.僵直期過(guò)后的魚(yú)(宰殺后2-3小時(shí))?
D.存放很久的魚(yú)
13、新鮮魚(yú)：手抓魚(yú)頭則魚(yú)體挺而不軟，彎度小，有彈性，凹陷能迅速?gòu)?fù)

平；口鰓緊閉，鰓呈（ ），無(wú)異味；眼光亮透明，眼球凸出。
?A．污穢色??? B．暗紫??? C.鮮紅
14、凍魚(yú)解凍是用熱水快還是冷水快？（）
A、熱水?? B、冷水
15、蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺

死：（? ）
A. 5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘
16、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？
A.??? 甲魚(yú) B.鱔魚(yú) C.河蟹 D.以上皆是
17．最易受重金屬污染的食品是（）。
??? A．蝦和貝類(lèi)??? B．梨??? C.牛肉
18、用工業(yè)酒精勾兌散裝白酒，其主要毒物是：
Ａ、甲醇?。?、乙醇?。?、鉛?。摹淝杷?
19、啤酒是屬于何種酒？
Ａ、蒸餾酒　Ｂ、配制酒?。?、發(fā)酵酒?。?、汽酒
20、被人們譽(yù)為“微生物科學(xué)之父”的近代微生物學(xué)奠基人——法國(guó)的巴

斯德認(rèn)為，最有利于健康和最衛(wèi)生的酒是（????????? ）。
A、白酒????? B、葡萄酒????? C、黃酒?????? D、啤酒
21、下列對(duì)幾種外來(lái)酒的描述中，不正確的是（ ）
A 威士忌，原產(chǎn)蘇格蘭，威士忌在國(guó)外被稱(chēng)作麥酒，酒度在４０度左右，

其酒液為琥珀色，金黃透明，醇香微辣
B 白蘭地釀制過(guò)程中貯藏期越長(zhǎng)其品質(zhì)越好，一般用五角星來(lái)表明老熟程

度，每一顆星代表５年
C 朗姆酒——英文Ｒｕｍ的音譯，酒液淡黃色、透明，香型突出，飲時(shí)沒(méi)

有沖刺味，飲后杯有余香
D 香檳原是法國(guó)一個(gè)古老省份的名字，香檳含酒精１４～１５度，分極干

、半干、半甜和極甜４種
22、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專(zhuān)用瓶必須在瓶底

以上20MM范圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母：（? ）
A． B
B． C
C． F
D． E
23、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是：（? ）
A.看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒(méi)有立體感
B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香
C.搖酒瓶，里面的液體開(kāi)始變混濁，沒(méi)有真酒透亮
D.以上做法都正確
24、有關(guān)葡萄酒的生產(chǎn)，下面表述正確的是：
A.??? 把葡萄做成漿汁，經(jīng)生物發(fā)酵精心陳釀而成?
B.??? 用食用酒精浸泡葡萄而成?
C.??? 把葡萄做成漿汁，經(jīng)殺菌處理灌裝后即可
25、（ ）：蛋殼上有一層霜狀粉末，殼完整，堅(jiān)固，無(wú)裂紋，無(wú)霉點(diǎn)，有

光澤，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)暗影。
?A．優(yōu)質(zhì)鮮雞蛋??? B．不新鮮的雞蛋??? C.臭蛋
26、雞蛋是否新鮮有多種鑒別法，其中一種是用食鹽三兩，溶于一小盆水

中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；如果已產(chǎn)

下五天以上者，則浮于水面；還有一種方法是將蛋放于清水中，請(qǐng)問(wèn)尖頭

向下者是（ ）
A 舊蛋? B 新鮮蛋
27、以下關(guān)于注水雞鴨的特征不正確的是：（? ）
A.注水的雞鴨肉特別有彈性?
B.注水的雞鴨，摸起來(lái)比較平滑?
C.注水的雞翅膀邊有紅針點(diǎn)或呈烏黑色?
D.注過(guò)水的雞鴨胸腔的網(wǎng)膜一破，水就會(huì)流淌出來(lái)
28、下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（? ）
A.看顏色是否正常?
B.聞是否有刺激性的異味
C.手一捏食品就很容易破碎
D.以上方法均正確
29、死豬肉的特征是：（? ）
A.周身紫紅色
B.血管中充滿(mǎn)著黑紅色的凝固血液
C.腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓
D.以上都是
30、鑒別蜂蜜的正確方法是：（? ）
A.區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲

開(kāi)，說(shuō)明摻有蔗糖和水
B.區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻

后，滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍(lán)說(shuō)明摻有淀粉
C.區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說(shuō)

明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說(shuō)明沒(méi)有雜質(zhì)
D.以上說(shuō)法都正確
31、鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的方法是：（? ）
A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感
B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象
C.打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好
D.汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)
32、用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（? ）
A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置　
B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈　
C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心

食物變質(zhì)
D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液
33、湯圓變紅后不能食用的原因是（?? ）。?
A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B.變紅后湯圓的口感不好

C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起

中毒　?
34、防止野生蘑菇中毒措施:（ ）。
A．絕不采集不認(rèn)識(shí)的蘑菇，絕不吃未吃過(guò)的蘑菇 B．先少量品嘗，然后再

吃? C.按自己的常識(shí)鑒別后食用
35、為預(yù)防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時(shí)應(yīng)注意做到：
A.??? 顏色由青綠變灰褐色 B.嘗起來(lái)沒(méi)有豆腥味C.燒熟煮透 D.以上皆是
?36．未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你

的判斷是什么？（）
A．食品裝得太多了??? B．食品發(fā)酵，但可以吃??? C.食品已變質(zhì)，絕對(duì)

不能吃
37、果汁飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制

而成的清汁或渾汁制品，成品中果汁含量不低于（?????? ）。?
A、10%（M/V）???? B、5%（M/V）??? C、3%（M/V）??? D、15%（M/V）
38、大米的安全質(zhì)量鑒別最重要的是要查看包裝上是否有國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定

的（ ）。
?A．生產(chǎn)日期 B．“QS”認(rèn)證標(biāo)志? C.品種
39、水果削皮后，一接觸空氣，很快就會(huì)被氧化。假如家里要請(qǐng)客，你需

要提前把水果削好，但又不能使之變黃，那該怎么辦呢？你可以將削好的

水果放入一盆水中，然后在水中加入什么調(diào)料可以起到這種效果（ ）
A 糖? B 堿 C 鹽
40、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的

是為了：（? ）
A.讓胡蘿卜充分炒熟
B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出
C.滅菌
D.為了菜肴顏色更漂亮
41、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道

內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類(lèi)的蔬菜中，對(duì)

硝酸鹽富集能力最小的是：（? ）
A.根菜類(lèi)? B.薯芋類(lèi)? C.綠葉菜類(lèi) D.食用菌類(lèi)