布局全國(guó)，走向世界，送餐機(jī)器人給餐飲行業(yè)帶來(lái)多大改變？

送餐機(jī)器人在中國(guó)有多火?

當(dāng)你剛走出一家使用機(jī)器人送餐的火鍋店，對(duì)門的傳統(tǒng)京菜館也在使用同款送餐機(jī)器人。這不是夸張的妄言，而是真實(shí)發(fā)生在中國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)象。

事實(shí)上，以上描述的正是由普渡科技推出的“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人，目前已進(jìn)入全國(guó)數(shù)百家門店，覆蓋傳統(tǒng)中式正餐、火鍋以及西餐日料等多種餐飲品類門店。送餐機(jī)器人正在改變中國(guó)餐飲市場(chǎng)。

機(jī)器人成中國(guó)火鍋送餐標(biāo)配

在目前使用送餐機(jī)器人的餐飲品類中，火鍋餐廳對(duì)送餐機(jī)器人需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其他品類。一方面，中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，2018年火鍋品類消費(fèi)訂單量、消費(fèi)總金額在所有餐飲品類中都居于首位，全年消費(fèi)占全品類20.3%；另一方面，顧客點(diǎn)單種類相比其他品類餐飲更多，對(duì)送餐效率要求也更高。

在北京的火鍋店里，“歡樂(lè)送”日均配送量達(dá)到300托盤，客流高峰期配送超過(guò)400盤，遠(yuǎn)高于普通服務(wù)員日均200盤左右的配送效率，2臺(tái)機(jī)器人即可完成全店40%的配送任務(wù)。

而這樣的送餐機(jī)器人成本還不到一線城市月薪的一半。據(jù)了解，“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人按月租賃成本不到3000元，而大型品牌連鎖往往選擇直接購(gòu)買，投資回報(bào)周期僅6~8個(gè)月，以五年的使用周期計(jì)算，歡樂(lè)送每月成本僅600元左右，更進(jìn)一步降低了成本。

如今，“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人目前已覆蓋海底撈、巴奴毛肚火鍋、劉一手火鍋、德莊火鍋、大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、巴江水火鍋、老碼頭火鍋、集漁泰式火鍋、八合里海記牛肉火鍋等眾多國(guó)內(nèi)知名火鍋品牌，將送餐機(jī)器人打造成為中國(guó)火鍋業(yè)的標(biāo)配。

讓傳統(tǒng)中餐更得年輕顧客青睞

在傳統(tǒng)的中餐廳，送餐機(jī)器人除了展現(xiàn)了優(yōu)秀的工作效率以外，更幫助傳統(tǒng)中餐改進(jìn)服務(wù)體驗(yàn)，迎合新時(shí)代年輕人的需求。

傳統(tǒng)的中餐廳相對(duì)服務(wù)更講究餐品的精細(xì)制作，往往將成本用于食材與優(yōu)秀的廚師上，服務(wù)員相對(duì)數(shù)量較少。這樣的情況導(dǎo)致服務(wù)員往往需要忙碌地來(lái)回于餐廳大堂和后廚之間，餐廳上菜效率偏低，更造成了與顧客近距離服務(wù)的人手不足。

對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣了現(xiàn)代餐廳高效服務(wù)的年輕顧客而言，上菜效率過(guò)低、服務(wù)員無(wú)法及時(shí)回應(yīng)需求的情況，會(huì)大幅降低他們就餐的體驗(yàn)。艾瑞數(shù)據(jù)顯示，在三次呼喚服務(wù)員但仍未收到響應(yīng)后，一半以上的年輕顧客將完全流失。

當(dāng)送餐機(jī)器人投入使用后，讓服務(wù)員無(wú)需來(lái)回與大堂與后廚、將更多時(shí)間放在顧客服務(wù)，這樣不僅明顯減少了服務(wù)員的傳菜工作量，也真正實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的迅速響應(yīng)和熱情服務(wù)，從而極大提升了顧客滿意度。

據(jù)了解，在旺順閣、西貝莜面村、椿記燒鵝、稻香酒家等多家中式餐廳已開始使用“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人。隨著機(jī)器人的到來(lái)，餐廳不僅能對(duì)顧客提供更親切的服務(wù)，機(jī)器人本身也帶給了顧客新鮮的科技感，不少顧客甚至?xí)匾庖笫褂脵C(jī)器人送餐，并與其拍照留念，餐廳滿意度隨之不斷提高。

助力海外打造智慧西餐廳

“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人不僅在國(guó)內(nèi)獲得了行業(yè)認(rèn)可，更出口海外，在韓國(guó)、比利時(shí)、奧地利、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，為當(dāng)?shù)厮腿ブ袊?guó)的智慧化餐飲科技。

在韓國(guó)首爾一家名為Merry-Go-Kitchen的西餐廳，“歡樂(lè)送”成為了招牌店員，獲得了媒體的熱切關(guān)注。SBS電視臺(tái)、韓國(guó)中央日?qǐng)?bào)、先驅(qū)報(bào)、每日經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、韓國(guó)商業(yè)資訊、Media Pen 、每日新聞等多家媒體對(duì)以送餐機(jī)器人為特色的Merry-Go-Kitchen進(jìn)行了報(bào)道。

餐廳店主Kwon Hyang-jin表示，同等面積的餐廳通常需要四名服務(wù)員，而Merry-Go-Kitchen在高峰午餐時(shí)間也只雇用了兩名服務(wù)員，絕大多數(shù)傳菜任務(wù)都交給了機(jī)器人負(fù)責(zé)。到目前為止，她對(duì)餐廳機(jī)器人的效率水平感到十分滿意，完全超出預(yù)期效果。

普渡科技“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人從中國(guó)啟航，在不斷給中國(guó)餐飲企業(yè)提供機(jī)器人運(yùn)營(yíng)方案的同時(shí)，向全球輸出中國(guó)科技文化，給中國(guó)的“食文化”名片再添一份科技元素。