資料介紹
食品的安全可能存在的問題
生物學危害,包括細菌、真菌、病毒、寄生蟲及其毒素,其后果可導致死亡、急性和慢性疾病、中等或輕微不適,如肉毒桿菌、甲肝病毒、沙門氏菌等。
化學危害,可分為天然的、間接加入和直接加入,包括天然毒素、農藥殘留、獸藥殘留、金屬、食品添加劑濫用、放射污染等
放射性危害,食品和吸附或吸收放射性核素,尤其是半衰期較長的放射性核素污染,如137銫、90鍶,對人體健康危害較大
食品安全對人體健康的危害
急性中毒? 食品被大量有害因素污染,進入人體
慢性中毒?? 食品被某些有害因素污染,其含量較少,但長期連續(xù)地通過食品攝入人體
致突變作用? 食品中某些污染物能引起生殖細胞和體細胞的突變
致畸作用??? 在動物胚胎細胞分化和器官形成過程中產生危害,使胚胎發(fā)育異常
致癌作用??
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