如何才能有效防治中小型餐飲業(yè)造成的油煙污染

廚房油煙為實用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物氣溶膠和水氣、室內(nèi)含塵氣體的混合物， 其所含成份相當復雜。從形態(tài)上看， 廚房油煙中包含氣、液、固三相， 其中固、液體兩相為顆粒狀， 且粒徑較小， 一般小于10 微米，多數(shù)在1微米以下; 氣相中含有多達 20 種揮發(fā)性有機物（VOCs） ， 有些對人體有一定的毒害。

據(jù)不完全統(tǒng)計， 一家中等規(guī)模的餐飲 業(yè)一年要外排 0. 3 噸的顆粒物， 因此餐飲業(yè)廚房廢氣是城市顆粒物的一個重要組成部分。許多城市的大氣質(zhì)量在中午和傍晚的時候比其它時段的差， 可能與餐飲業(yè)外排的油煙有關。除了顆粒物和異味， 風機和管道的噪聲、振動， 以及隨油煙外排的熱氣對周圍居民也有影響。城市居民對餐飲業(yè)投訴比較多的 主要是油霧、異味， 其次是熱氣和噪聲。

總的來說， 目前還沒有找到餐飲業(yè)對城市大氣、人體危害程度大小的直接證據(jù)， 一般認為餐飲業(yè)油 煙主要影響城市居民生活的程度。如何防止“舒 適程度”污染物是一個比較新的課題， 它與地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展、人文環(huán)境、生活習慣等眾多因素有關。

餐飲業(yè)油煙污染主要有以下4種形式： 顆粒物、 異味、熱氣和噪聲， 居民投訴的油煙問題是上述污染 物的一種或多種， 其中投訴*多的實際上是異味。 2000 年*出臺的《餐飲業(yè)油煙排放標準（試行） 》 僅對顆粒物提出專項要求， 要求餐飲業(yè)排放濃度不大于 2. 0m g?m 3; 對于治理措施，按餐飲業(yè)規(guī)模規(guī)定了去除效率， 要求小型單位凈化效率不小于 60% ， 中型不小于 75%。總的看， 對凈化器的凈化效率要求不高，《標準》已經(jīng)充分考慮了目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和凈化技術研制水平。

從凈化技術方面看， 目前的油煙凈化技術主要有濕法洗滌， 高壓靜電沉積和干過濾三種， 其中濕法凈化對顆粒物和異味、熱氣都有去除作用， 但一般濕法對細微級的顆粒物凈化效率比較低; 高壓靜電沉積和干過濾對顆粒物有較好的凈化效率， 但對異味、 熱氣基本沒有凈化作用。

根據(jù)污染預防的原則， 建議中小型餐飲業(yè)在選址時要充分考慮異味、熱氣和噪聲對周圍環(huán)境的影響， 通過合理的選址將各種污染物對環(huán)境的影響降低。在選擇治理技術時， 建議中小餐飲業(yè) 采用濕法凈化器為主，特殊情況的可采用濕法或者濕法加靜電等組合凈化設備。濕法凈化器的成本比較低，也比較適合中小型餐飲業(yè)， 顆粒物的 凈化效率適當又能去除部分異味、熱氣。濕法凈化產(chǎn)生的廢水可通過隔油池去除， 消除二次污染， 達到廢氣和廢水的綜合整治。

餐飲業(yè)的排風系統(tǒng)主要由集煙罩、風機、通風管 道、彎頭、閥門等組成， 它和凈化設備形成一個凈化系統(tǒng)。凈化系統(tǒng)的動力由風機提供， 一部分用來克服凈化器的阻力， 另一部分用來克服管道阻力，當排風系統(tǒng)設計不合理或者不匹配，將影響凈化器的凈化 效率， 同時反過來影響廚房的正常排風，造成油煙滯留在廚房中。

排風系統(tǒng)設計不合理的現(xiàn)象在中小型餐飲業(yè)比較普遍， 或沒有設計排風系統(tǒng)， 或在墻上挖個洞， 安裝排風扇將油煙排出廚房了事。即使有安裝通風、排風系統(tǒng)， 也是土法制作， 效果很不理想。 因此， 有必要對中小型餐飲業(yè)廚房的排風設計進行指導和規(guī)范，有關部門可參考建筑排風規(guī)范， 對餐飲業(yè)的爐灶、集風罩、風管、集風方式、風機類型和性能以及安裝等作出規(guī)定，保證排風系統(tǒng)與凈化器兼容。取締不合理集風方式和無集風罩的現(xiàn)象， 取締 不合理排風方式。

中小型餐飲業(yè)數(shù)量多、分布廣， 而環(huán)保主管部門由于人力所限， 難以對其污染治理設備的運行情況進行全天監(jiān)督管理， 如何增強中小型餐飲業(yè)業(yè)主防治油煙污染的意識，提高油煙污染治理的責任心和主動性非常重要。餐飲業(yè)業(yè)主應積極配合凈化器的生產(chǎn)單位，了解凈化器的工作原理和操作規(guī)范， 正確使用和管理好凈化器， 做好日常的維護工作， 保證凈化器的長期正常運行。

對凈化器運行中出現(xiàn)的問題應及時反饋給環(huán)保部門和中間商， 協(xié)商解決， 嚴禁擅自停運或擅自拆除設備。同時有關部門要加強zhi法力度和yu論監(jiān)督， 對那些將凈化器當作擺設， 經(jīng)群眾多次反映仍污染擾民的， 應加大處罰力度。為了徹底消除餐飲業(yè)油煙的污染， 實現(xiàn)“藍天工程”的目標， 應充分認識中小型餐飲業(yè)油煙污染的問題和難點，在治理技術選擇、排風系統(tǒng)設計、運營管理等方面加強研究， 做好綜合治理和綜合管理工作。

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